Aprende en El Señor Martín las características de cada parte del pescado Queremos que conozcas más sobre el despiece de los pescados que realizamos en El Señor Martín. Cogote, cococha, ventresca, lomo, cola… Al igual que en el mundo del cerdo ibérico o del vacuno, en el mundo marino cada corte del pescado tiene sus …
De la mar el mero… pero ¿sabías que en esta época del año podemos encontrar tres tipos de mero diferentes? En El Señor Martín los hemos conseguido y te los queremos presentar en un único plato, para que compruebes sus diferencias. Nos ha costado, pero hemos conseguido que “convivan” en nuestro expositor estos tres especímenes …
A la parrilla: la manera de cocinar pescados y mariscos que respeta más la esencia. Frente a la cocina de laboratorio, la última tendencia en cocina es el regreso a los orígenes. La vuelta a ese momento esencial en el que el hombre descubre el poder del calor en los alimentos, el poder del …
El Señor Martín recupera el borriquete, este espectacular pescado, que forma parte de la tradición culinaria andaluza Desde Huelva con amor. Si has viajado hace poco al litoral andaluz quizá hayas tenido la suerte de probar el borriquete, un gran desconocido que al tiempo, es un auténtico tesoro gastronómico. Y es que fuera de la costa …
Rodaballos, gallos, lenguados… ¿quién no es un enamorado de estos pescados de carnes delicadas y sabrosas? Porqué son planos. Si hiciéramos caso a las leyendas bíblicas, su origen sería la división del Mar Rojo por Moisés, momento en el que un incauto pececillo sufrió la separación en dos mitades, dando lugar a nuestro querido lenguado. Sin …
El arte de la almadraba. Hablar de almadraba es hablar de Cádiz. Aunque es un arte de pesca también utilizado en Portugal, Marruecos y Sicilia, y ya dentro de España en Murcia y Alicante, cuando mencionamos la palabra almadraba a nuestra mente viene la imagen de la costa gaditana: Cliclana, Barbate, Rota, Zahara, Conil… Pero, …
Atún de almadraba: la tradición más sostenible y el atún rojo en su mejor momento Leer más »
Ya conocéis nuestra “querencia” al Sur. Buena parte de nuestro equipo es gaditano, y eso se nota. Así que, ¿cómo no íbamos a elaborar nuestras propias tortillitas de camarones? Hemos conseguido la receta original de cómo las elaboran en San Fernando, su lugar de origen, para traerte un trocito del Cádiz más festivo a Madrid. …
La auténtica tortillita de camarones de San Fernando, en Chiringuito Leer más »
Últimamente empieza a ser habitual, y cada vez más, encontrar la etiqueta ” pescado de estero” colgada, principalmente, de hermosas lubinas y doradas. Lo vemos en las pescaderías y también anunciado así en las cartas de los restaurantes que más se preocupan por traer lo mejor del mar. Pero, ¿sabemos realmente qué es un estero …
Nos encanta que una publicación del nivelazo de Metrópoli, nos haya seleccionado como uno de los mejores sitios donde tomar tarantelo de atún rojo. El tarantelo es uno de los despieces más apreciados de este túnido. Situado en el lomo, entre la ventresca y la cola blanca, forma un triángulo de carne semi-grasa que se suele cocinar a la …
Nuestro Tarantelo de atún rojo, entre los mejores para Metrópoli Leer más »
Lo prometido es deuda. Ayer así lo comentaba nuestro jefe de sala Carlos Saludes durante la entrevista que nos hicieron en COPE, y hoy ya tenemos nuestras gambas de La Garrucha en Chiringuito: pescadas y traídas en menos de 24 horas. “Guapa II” entraba en el puerto almeriense ayer al atardecer y, sin pasar por la …
Gamba roja de Garrucha recién pescada: delicadeza y sabor a Mediterráneo Leer más »
