Un salmonete con tres patas.
Tres bases sustentan la buena cocina: producto, técnica y conocimiento. El vídeo de hoy, acerca del tratamiento al salmonete [...]
Sepia, en guiso y cruda: los opuestos unidos, suman.
Llega un tiempo fabuloso para las sepias que estos días traemos desde la costa de Huelva, en Isla Cristina. [...]
Jamón de corvina: umami en el paladar.
Hoy hablamos de umami, gracias a esta virguería de jamón de corvina que se pasea [...]
Qué grandes son los pequeños pulpets.
Hay llamadas que cambian el rumbo en cocina. “Carlos, conseguimos esos pulpets que nos pediste, van para Madrid”, [...]
De una corvina de 50 kilos no se desaprovecha ni un gramo.
En El Señor Martín, el despiece de pescados tan inmensos como esta corvina de 50 kilos tiene un significado [...]
Langostino del alba. Una pieza de “joyería” en El Señor Martín.
Frente a la costa gaditana, el langostino pasa sus días enterrado en aquellos fondos arenosos, al resguardo de los [...]
Ya es primavera. Se viene un festival.
Con la primavera las temperaturas en las aguas aumentan. Cambios que alcanzan también a nuestros queridos pescados, que salen [...]
El mejor producto por nuestros principales ojeadores
Un menú de diez pases a base del producto que han seleccionado nuestros proveedores, donde no faltará el bonito del norte, [...]
Nuevo menú degustación, uno solo por servicio
Siguiendo nuestra obsesión y pasión por el mar, hemos creado un menú degustación exclusivo para ti en homenaje a [...]
‘Tips’ muy prácticos para conseguir recetas de pescado espectaculares
¡Con estos consejos (de experto) será más fácil! Cómo cocer bien unas gambas; qué hacer para que la [...]
¡A la parrilla!
A la parrilla: la manera de cocinar pescados y mariscos que respeta más la esencia. Frente a la cocina de [...]
En busca de los pescados perdidos: el borriquete
El Señor Martín recupera el borriquete, un pescado espectacular que forma parte de la tradición culinaria andaluza. Desde [...]
