El Blog del Señor Martín

El arte del despiece en el pescado

Aprende en El Señor Martín las características de cada parte del pescado Queremos que conozcas más sobre el despiece de los pescados que realizamos en El Señor Martín. Cogote, cococha, ventresca, lomo, cola… Al igual que en el mundo del cerdo ibérico o del vacuno, en el mundo marino cada corte del pescado tiene sus …

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Trilogía de meros en El Señor Martín

Noticias y curiosidades

Trilogía de meros en El Señor Martín

De la mar el mero… pero ¿sabías que en esta época del año podemos encontrar tres tipos de mero diferentes? En El Señor Martín los hemos conseguido y te los queremos presentar en un único plato, para que compruebes sus diferencias. Nos ha costado, pero hemos conseguido que “convivan” en nuestro expositor estos tres especímenes …

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¡A la parrilla!

Noticias y curiosidades

¡A la parrilla!

A la parrilla: la manera de cocinar pescados y mariscos que respeta más la esencia. Frente a la cocina de laboratorio, la última tendencia en cocina es el regreso a los orígenes. La vuelta a ese momento esencial en el que el hombre descubre el poder del calor en los alimentos, el poder del …

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En busca de los pescados perdidos: el borriquete

Noticias y curiosidades

En busca de los pescados perdidos: el borriquete

El Señor Martín recupera el borriquete, este espectacular pescado, que forma parte de la tradición culinaria andaluza Desde Huelva con amor. Si has viajado hace poco al litoral andaluz quizá hayas tenido la suerte de probar el borriquete, un gran desconocido que al tiempo, es un auténtico tesoro gastronómico. Y es que fuera de la costa …

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Los secretos de los peces planos

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Los secretos de los peces planos

Rodaballos, gallos, lenguados… ¿quién no es un enamorado de estos pescados de carnes delicadas y sabrosas? Porqué son planos. Si hiciéramos caso a las leyendas bíblicas, su origen sería la división del Mar Rojo por Moisés, momento en el que un incauto pececillo sufrió la separación en dos mitades, dando lugar a nuestro querido lenguado. Sin …

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Atún de almadraba: la tradición más sostenible y el atún rojo en su mejor momento

Noticias y curiosidades

Atún de almadraba: la tradición más sostenible y el atún rojo en su mejor momento

El arte de la almadraba. Hablar de almadraba es hablar de Cádiz. Aunque es un arte de pesca también utilizado en Portugal, Marruecos y Sicilia, y ya dentro de España en Murcia y Alicante, cuando mencionamos la palabra almadraba a nuestra mente viene la imagen de la costa gaditana: Cliclana, Barbate, Rota, Zahara, Conil… Pero, …

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La auténtica tortillita de camarones de San Fernando, en Chiringuito

Noticias y curiosidades

La auténtica tortillita de camarones de San Fernando, en Chiringuito

Ya conocéis nuestra “querencia” al Sur. Buena parte de nuestro equipo es gaditano, y eso se nota. Así que, ¿cómo no íbamos a elaborar nuestras propias tortillitas de camarones? Hemos conseguido la receta original de cómo las elaboran en San Fernando, su lugar de origen, para traerte un trocito del Cádiz más festivo a Madrid. …

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Pescado de estero: por qué está tan bueno

Noticias y curiosidades

Pescado de estero: por qué está tan bueno

Últimamente empieza a ser habitual, y cada vez más, encontrar la etiqueta ” pescado de estero” colgada, principalmente, de hermosas lubinas y doradas. Lo vemos en las pescaderías y también anunciado así en las cartas de los restaurantes que más se preocupan por traer lo mejor del mar. Pero, ¿sabemos realmente qué es un estero …

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Nuestro Tarantelo de atún rojo, entre los mejores para Metrópoli

Noticias y curiosidades

Nuestro Tarantelo de atún rojo, entre los mejores para Metrópoli

Nos encanta que una publicación del nivelazo de Metrópoli, nos haya seleccionado como uno de los mejores sitios donde tomar tarantelo de atún rojo. El tarantelo es uno de los despieces más apreciados de este túnido. Situado en el lomo, entre la ventresca y la cola blanca, forma un triángulo de carne semi-grasa que se suele cocinar a la …

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Gamba roja de Garrucha recién pescada: delicadeza y sabor a Mediterráneo

Noticias y curiosidades, Prensa

Gamba roja de Garrucha recién pescada: delicadeza y sabor a Mediterráneo

Lo prometido es deuda. Ayer así lo comentaba nuestro jefe de sala Carlos Saludes durante la entrevista que nos hicieron en COPE, y hoy ya tenemos nuestras gambas de La Garrucha en Chiringuito: pescadas y traídas en menos de 24 horas. “Guapa II” entraba en el puerto almeriense ayer al atardecer y, sin pasar por la …

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La clóchina, el exclusivo mejillón de roca valenciano, llega a Chiringuito

Noticias y curiosidades

La clóchina, el exclusivo mejillón de roca valenciano, llega a Chiringuito

Estamos como niños con nuestras primeras mallas de clóchina, esos exclusivos mejillones de roca de origen valenciano que nos vuelven locos por su sabor intenso y textura delicada. “Pequeños pero matones”, fuera de Valencia se les conoce como mejillones del Mediterráneo o valencianos, pero ni te ocurra llamarlo así si estás en Cullera o Gandía, …

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Chiringuito de El Señor Martín en la radio

Prensa

Chiringuito de El Señor Martín en la radio

Ayer nuestro jefe de sala, Carlos Saludes, estuvo en Cope + Madrid hablando del origen de Chiringuito y de los chiringuitos, de nuestra filosofía de pescadores y pescaderos, y de las cositas que tenemos en mente de cara al verano. ¿Te apetece saber más de nosotros? Pues te dejamos con el audio de la entrevista que …

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El crítico gastronómico Carlos Maribona habla de Chiringuito de El Señor Martín

Prensa

El crítico gastronómico Carlos Maribona habla de Chiringuito de El Señor Martín

Estamos felices compartiendo con vosotros la reciente visita de Carlos Maribona, reputado crítico gastronómico de ABC, a nuestro Chiringuito de El Señor Martín. En su artículo dice de nosotros que “Esta taberna marinera presume, con razón, de manejar excelente producto marino”. Maribona resalta nuestro origen pescadero, que es lo hace que se explique, en sus palabras, “la …

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El arte del despiece en el pescado

Trilogía de meros en El Señor Martín

Trilogía de meros en El Señor Martín

¡A la parrilla!

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En busca de los pescados perdidos: el borriquete

En busca de los pescados perdidos: el borriquete

Los secretos de los peces planos

Los secretos de los peces planos

Atún de almadraba: la tradición más sostenible y el atún rojo en su mejor momento

Atún de almadraba: la tradición más sostenible y el atún rojo en su mejor momento

La auténtica tortillita de camarones de San Fernando, en Chiringuito

La auténtica tortillita de camarones de San Fernando, en Chiringuito

Pescado de estero: por qué está tan bueno

Pescado de estero: por qué está tan bueno

Nuestro Tarantelo de atún rojo, entre los mejores para Metrópoli

Nuestro Tarantelo de atún rojo, entre los mejores para Metrópoli

Gamba roja de Garrucha recién pescada: delicadeza y sabor a Mediterráneo

Gamba roja de Garrucha recién pescada: delicadeza y sabor a Mediterráneo

La clóchina, el exclusivo mejillón de roca valenciano, llega a Chiringuito

La clóchina, el exclusivo mejillón de roca valenciano, llega a Chiringuito

Chiringuito de El Señor Martín en la radio

Chiringuito de El Señor Martín en la radio

El crítico gastronómico Carlos Maribona habla de Chiringuito de El Señor Martín

El crítico gastronómico Carlos Maribona habla de Chiringuito de El Señor Martín

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